Los fenoles o compuestos fenólicos son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido . Los compuestos fenólicos constituyen uno de los grupos de micronutrientes presentes más abundantes en el . Amaya Jordá Sierra, es Ingeniera Técnica Agrícola.
El resveratrol del vino o las isoflavonas de la soja son sólo algunos ejemplos de la reciente tendencia a buscar compuestos fenólicos en los alimentos. Los tres grupos más importantes son los flavonoides, los ácidos fenólicos y los polifenoles. Instituto de la Grasa y sus Derivados (CSIC). Los componentes fenólicos del aceite de oliva, son compuestos químicos muy complejos, que contribuyen en gran parte a la calidad .
Los fenoles que se encuentran en el aceite de oliva se pueden encuadrar en tres categorías: fenoles simples, secoiridoides y lignanos. COMPUESTOS FENÓLICOS EN LA UTILIZACIÓN INDUSTRIAL Y SU PRESENCIA COMO METABOLISMO SECUNDARIOS DE LAS . Terminamos nuestro capítulo dedicado a la química del vino con los compuestos fenólicos. Conocen qué hacen y en qué afectan a la . Continue reading